「ヤーコン」って食べたことありますか？見た目はさつま芋にそっくりなんですが、菊科の植物で芋のようなデンプン質ではなく、水分が多いので大根のようなんです。それに、糖分を多く含んでいるので食べると梨のようです。　そんなヤーコンを茜ではキャラメルと赤ワインで煮込みお肉料理のソースにしたり、パスタ料理のちょっとしたアクセントにと万能薬味のようにお料理を引き立たせています。

う～ん・・・イメージがつかめない？？と思われた方、ぜひ茜でご賞味下さい。

ほんのり甘く、シャキシャキした食感がお口に広がれば、それが“ヤーコン”です。

寒い日が続いていますが、畑を見わたすと、とっても春らしい野菜が目につきました。「菜の花」です。小さな黄色い花がかわいらしく、食べると独特な香りとほろ苦さが広がります。　菜の花は寒さに強く、この寒い時期から出始めます。

漬物にしたり、お浸しにしたり・・・天ぷらもいいですね。目にも楽しいお野菜です。

先日行ったお蕎麦屋さんで意外な大根をいただきました。その意外な大根というのは、切り干し大根の天ぷら！　カラカラに乾燥した状態ではなく、少し水分を戻した状態で衣をつけて揚げてありました。コリコリとした歯ごたえがよく、甘さもありおいしかったです。

今、生産者のおばちゃん達は、沢山の大根を切り干し大根にするため家の庭先に広げてあります。これからの時期、野菜の収穫量が少なくなってくるので、その時のための常備野菜だそうです。昔からの知恵ですね。

「切り干し大根の天ぷら」教えてあ～げよっ！